No âmbito da missão técnica realizada à Aldeia de Fontainhas, procedeu-se o registo do fongo, uma iguaria tradicional da culinária cabo-verdiana, típica desta localidade. Esta iniciativa integra o processo de regulamentação da classificação da aldeia como Património Cultural e Natural Nacional, conforme estabelecido na Portaria nº 34/2024, de 5 de agosto.
O fongo, uma das expressões mais autênticas da herança gastronómica da região, é produzido de forma artesanal, seguindo técnicas tradicionais transmitidas de geração em geração. A sua confeção inclui o preparo de uma mistura de farinha de milho, mandioca, banana e açúcar, moldada e envolta em folhas de bananeira antes de ser cozinhada em fogueiras ao ar livre. Tradicionalmente, esta iguaria é associada a momentos festivos, como a Páscoa e as festas da padroeira local, no mês de agosto.
O registo técnico, possível mediante a colaboração ativa da comunidade local, reflete a riqueza dos saberes tradicionais e a importância da participação comunitária na preservação do património cultural. Este envolvimento assegura a transmissão dos conhecimentos relacionados à produção do fongo, promovendo o seu reconhecimento como símbolo da identidade cultural de Fontainhas.
A documentação técnica realizada segue os princípios internacionais de salvaguarda do património imaterial e será utilizada para desenvolver estratégias de conservação, valorização e promoção deste elemento cultural.
